Me ha llevado más de 2 minutos encontrar la opción, por lo que considero que no es evidente y que hay que documentarla. El problema: en una carpeta con ficheros .doc, al hacer doble click sobre ellos se abre una ventana en la que se me indica que las mejores aplicaciones para abrirlo son AbiWord y KWord (ninguna de las dos está instalada en mi PC). OpenOffice no sale como alternativa (tengo instalado OpenOffice 2.4, desde paquetes .deb). ¿Cómo hacer que la extensión .doc esté asociada con OpenOffice.org Writer? Abrir Nautilus / Situarse en la carpeta donde está el .doc / botón derecho sobre el .doc / Ficha Abrir con. Elegir OpenOffice Writer o teclear la ruta hacia esa aplicación.

Fonte: Diariolinux.com