Para habilitarlo tenemos que editar el fichero de configuracion del apache:

vi /etc/apache2/apache2.conf

y añadir la linea

RewriteLog /var/log/apache2/rewrite.log

y reiniciar el apache:

/etc/init.d/apache2 restart

despues comprobamos los logs

tail -f /var/log/apache2/rewrite.log